为疫情下的哈尔滨餐饮打打气,加油

〖壹〗 、疫情下的哈尔滨餐饮业虽面临挑战 ，但仍有像“泰麻辣 ”这样坚守品质
、创新突破的店铺带来希望
，值得点赞与加油！困境中坚守，展现餐饮人的韧性疫情期间 ，哈尔滨餐饮业遭受重创 。商圈冷清、店铺关门 、顾客锐减
，许多餐饮企业面临生存压力
。然而，仍有像“泰麻辣
”这样的店铺逆势而上 ，在萧条中保持人气，甚至出现排队现象。

〖贰〗
、给做餐饮生意的老公加油打气
，核心是做好“情绪缓冲垫”和“事业加油站 ”，用理解和行动帮他减轻压力、注入能量 。餐饮行业非常辛苦 ，起早贪黑 、事无巨细
，精神压力很大
。你的支持对他来说至关重要，是他在外拼搏后最能放松和充电的港湾。

〖叁〗、海底捞的困境与乐观精神疫情期间 ，海底捞也承受着巨大损失
，停业9天亏损5亿多，陷入困境 。尽管如此 ，张大哥仍保持乐观自信的态度
，通过视频给予员工信心与鼓励。张大哥的乐观精神感染了员工与观众，传递了“再难也要冷静下来 ，为自己与身边的人加加油
、打打气
”的积极信息
。

疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

疫情催生餐饮新需求
，刺激部分需求迅速增长，如预制菜赛道。餐企应正视困境 ，不可选取躺平，而要展开多种方式探索
，挖掘突破点 。例如，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐、开发新的预制菜产品 ，通过社交媒体进行宣传推广
，吸引了大量消费者，不仅在疫情中生存下来 ，还为未来的发展奠定了基础
。

市场竞争加剧与头部品牌机遇面食赛道
，尤其是兰州拉面品类，已进入新一轮竞争期。资本助力下 ，品牌通过快速开店 、产品迭代和营销投入抢占市场份额 。杨伟琳指出
，激烈竞争将推动行业洗牌，未来可能诞生具有全国影响力的头部品牌
。这一过程需品牌在供应链
、标准化和品牌力上持续投入 ，以形成差异化优势。

杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道
，但需根据品牌规模差异化布局，大品牌可重点投入 ，小品牌宜谨慎尝试 。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元
，市场竞争愈发激烈
。

行业竞争激烈：餐饮市场替代性强，若某品牌涨价 ，消费者可能转向竞争对手。杨伟琳强调
，餐饮门店为避免客户流失，通常不敢轻易提价 ，即使面临供应链成本压力
，也会优先通过优化运营、减少浪费等方式缓解成本，而非直接转嫁至消费者 。

巴奴“店长日记 ”惊醒餐饮人:疫情当前,怎样才能活下去?

巴奴“店长日记”揭示了疫情下餐饮企业通过明确竞争策略 、强化危机意识
、锚定强敌持续进攻、重视产品主义等做法争取活下去
。具体如下：明确竞争策略 ，差异化发展：巴奴一直以来奉行“差异化
”竞争策略
，区别于海底捞主打服务，提出“产品主义”理念 ，去年又提出新的品牌slogan“服务不过度
，样样都讲究 ”。

巴奴“店长日记
”揭示了疫情下餐饮企业通过明确竞争策略 、强化危机意识
、锚定强敌持续进攻、注重实效等做法争取生存空间，具体如下：明确竞争策略 ，突出自身特色：巴奴一直以来奉行“差异化”竞争策略，区别于海底捞主打服务
，提出“产品主义 ”理念，后又提出“服务不过度 ，样样都讲究
”的品牌slogan 。

海底捞的师徒制赋予店长较大权限
，使其能灵活响应顾客需求，进一步强化了服务导向的品牌定位。巴奴：以产品为护城河 ，坚持“专注火锅 、坚持堂食”的边界
。创始人杜中兵认为
，餐饮的边界是品牌的核心，外卖和零售会削弱巴奴的高品质就餐体验。

疫情下餐饮企业的花式自救

疫情下 ，餐饮企业面临巨大挑战
，为挽救损失
、另寻出路，纷纷开展“花式自救 ” ，具体如下：涨价：海底捞和西贝曾因涨价引发全民热议
，后又致歉并恢复原价；喜茶和奈雪の茶也因“优质原材料及物流费用上调
”部分产品涨价，且未回调费用 。

结论疫情后餐饮企业恢复需经历“消费者信心重建—经营成本缓解—政策支持落地—转型模式成熟”的长期过程
。短期内 ，企业需通过自救措施（如外卖、社区团购）维持运营，但完全恢复正常仍面临消费者行为变化 、成本压力、政策执行等多重挑战。

我见过的酒店花式自救 。在武汉有一家五星级酒店
，因为疫情经营不下去，竟然开始出去摆摊 ，之前国家就非常支持路边摆摊的小经济
。这家酒店负责人也挺聪明的
，在路边摆摊卖的是当地著名的美食热干面，牛肉面 ，毕竟是五星级大酒店的手艺
，这波操作引来了很多路人的围观。

“我们自救的方法，就是给到足够的优惠力度 ，吸引更多的客人消费 。在此基础上
，保证服务只增不减
。各种以前没有的配套设施都会相应地补齐，例如店内的餐饮配送。 ”湖北EHA电竞连锁酒店总经理黄力指出 ，因为近来武汉的经济形势还不明朗
，所以现在的目标就是保证能够“活下来
” 。

首旅如家入局跨境电商可视为一场“花式”自救，旨在通过拓展新业务领域
、挖掘会员价值、满足消费需求等方式 ，在后疫情时代寻找新的增长机会，实现业务的多元化发展和可持续经营
。疫情冲击与行业自救背景 突如其来的疫情严重冲击了线下旅游业和酒店业
，行业格局发生重大变化，疫情成为行业分水岭。